pancakes allo sciroppo di acero

INGREDIENTI:

250 gr di farina

1/2 bustina di lievito per dolci

2 cucchiai di zucchero

1 pizzico di sale

250 gr di latte

2 uova

50 gr di burro

sciroppo d'acero

Prima di tutto separate attentamente le chiare dai tuorli. Montate a neve non troppo soda le chiare, in un'altra ciotola unite lo zucchero, la farina, il lievito, il sale. Unite al latte il burro fuso, i tuorli e aiutandovi con una frusta, unite "le polveri" poco a poco facendo attenzione che non si formino grumi. 

Sporcate una padellina antiaderente con pochissimo burro, versatevi un po' di impasto e fate cuocere a fuoco medio, aspettate che la superficie formi delle bolle d'aria prima di girarla (come in foto)

le frittele, o pancakes, vanno gustate caldissime e "affogate" nello sciroppo d'acero.

Il consiglio: al posto dello sciroppo d'acero potete spalmarle con nutella, cospargerle di miele, caramello, o assaggiarle con la marmellata

 

Un po' di storia: 

brutti ma buoni

INGREDIENTI: 

300 gr di zucchero

500 gr di nocciole tritate

3 albumi

Montate a neve gli albumi, aggiungete poco alla volta lo zucchero e le nocciole tritate. Aiutandovi con due cucchiai disponete su una placca foderata con la carta da forno, dei mucchietti di impasto distanziandoli tra loro di almeno un centimetro. Infornate a 160° per 10/15 minuti. Una volta pronti lasciateli raffreddare molto bene prima di toglierli dalla placca.

I brutti ma buoni sono dei biscotti dell'Italia settentrionale, gustosissimi ed estremamente facili da preparare, il loro sapore squisito e la loro consistenza morbida e leggermente appiccicosa nel cuore vi conquisterà al punto di consumarli tutti, entro le 24 ore!

cheesecake fredda

per la ricetta: http://dallasoralbina.blogspot.com/2011/12/cheescake-fredda-con-latte-condensato-e.html

"orecchie del re"

la ricetta è la stessa di cinnamon rolls ma nella farcia (nelle stesse quantità) c'è cacao amaro finissimo, anzichè cannella.

la ricetta la trovate qui: http://dallasoralbina.blogspot.com/2011/11/cinnamon-rolls.html

cheescake fredda con latte condensato e mousse di frutti di bosco

INGREDIENTI:

150 gr di biscotti "digestive"

70 gr di burro (fuso)

80 gr di latte

200 gr di panna da montare zuccherata

250 gr di philadelphia

4 fogli di colla di pesce

4 cucchiai di latte condensato

frutti di bosco freschi

4 cucchiai di yogurt magro, bianco

UTENSILI NECESSARI: stampo a cerniera del diametro di 17 cm, robot per tritare e montare

Preparate per prima cosa il fondo della torta tritando finemente i biscotti ed impastandoli col burro fuso. Distendete il composto compattandolo per bene nello stampo e mettetelo in frigo. Nel frattempo montate la panna molto a lungo, unitevi il philadelpia, il latte condensato. Intiepidite a parte il latte e scioglietevi dentro i fogli di colla di pesce precedentemente ammollati. Versate "a filo" questo latte, nel composto fatto con la panna montata. Girate energicamente affinché la colla di pesce si mescoli perfettamente alla crema. Versate il tutto nello stampo, coprendo perfettamente la base di biscotto, livellate, decorate con i frutti di bosco e riponete in frigo. IL DOLCE, PRIMA DI ESSERE SERVITO, DEVE RIPOSARE IN FRIGO PER ALMENO 6 ORE (affinché raggiunga la consistenza desiderata).

PER LA MUOSSE DI FRUTTI DI BOSCO: mettete nel frullatore i restanti frutti di bosco, i 4 cucchiai di yogurt e due cucchiai di panna montata. frullate il tutto e la mousse sarà pronta.

IL CONSIGLIO: colate la mousse generosamente, sulle fette, poco prima di essere servite. Buon appetito

gelatina di crema al cacao e cannella, con fragole

 Avrei voluto fare una splendida crostata con crema pasticcera al cacao e cannella, ricoperta di fragole, ma è successo il patatrac.. La frolla, già mentre la usavo per foderare lo stampo sembrava poco convincente.. E una volta sfornata è precipitata in terra (tra l'altro era rimasta cruda e farinosa, na schifezza inso...mma..). La crema però era già pronta e le fragoline già affettate.. E allora che ho fatto.. ho ammollato 3 fogli di colla di pesce, li ho sciolti nel latte tiepido e ho unito il composto alla crema pasticcera raffreddata. Nel frattempo avevo preparato una base con biscotti sbriciolati e burro fuso (quella della cheese cake per capirci).
Fatta la base, ricoperta di crema al cacao e cannella, decorata con le fragole, lasciata in frigo per 5 ore, ecco cosa ne è uscito fuori.

 

IN CUCINA NON SI BUTTA VIA NULLA!!! ♥

meringhe alle noci

INGREDIENTI:

200 gr di zucchero a velo (o 100 gr a velo e 100 gr semolato)

2 albumi (80 gr), a temperatura ambiente

200 gr di noci sgusciate

1 fialetta di aroma alla vaniglia

INDISPENSABILE PER LA RIUSCITA DELL'IMPASTO E' L'AUSILIO DEL ROBOT DA CUCINA CON L'ATTREZZO PER LA MONTATURA A NEVE

mettete gli albumi nel robot che deve essere perfettamente pulito, privo di qualunque traccia di grasso, altrimenti non monteranno, e lasciateli lavorare a lungo. La "crema" che ne risulterà non dovrà essere soffice, ma compatta, liscia, quasi burrosa. Aggiungete poco a poco lo zucchero, mentre il robot continua a montare. Unite infine le noci (finemente tritate in precedenza). Una volta che l'impasto delle meringhe sarà pronto, mettetelo in una sacca da pasticcere con la bocchetta liscia e formate su un placca da forno foderata con la carta delle piccole "montagnette" della grandezza di un bacio perugina.

Il forno per la cottura dovrà raggiungere i 100°, con la funzione elettrico-ventilata e cuocere le vostre meringhe per un'ora e mezza.

Il consiglio: le meringhe andranno lasciate raffreddare per bene prima di essere consumate, avranno così il tempo di raggiungere la loro consistenza ottimale.

Sformato di broccoletti, patate e provola.

Premetto che per la superbontà di questo piatto, sono stata aiutata dalla purezza e dalla genuinità degli ingredienti: sia le patate che i broccoletti provengono dalla mia campagna, dove crescono baciati unicamente dal sole e rinfrescati dall'acqua; il caciocavallo è un dono che arriva direttamente dalla sardegna, terra in cui della lavorazione dei latticini ne sanno davvero!

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di broccoletti già lessati (peso della verdura già cotta)

olio extravergine d'oliva

peperoncino

pepe bianco

sale

2 spicchi di aglio di ottima qualità

5 patate di media grandezza

1 bel pezzo di caciocavallo

Utensili per la realizzazione:

robot da cucina

padella antiaderente

teglietta da forno

schiaccia aglio

Inizieremo col ripassare in padella i broccoletti, mettendo in una antiaderente abbondante olio d'oliva, due spicchi di aglio schiacciati, peperoncino, verdura e sale.

Una volta che i broccoletti saranno pronti, pelate le patate e affettatele finemente nel robot da cucina (non devono essere quasi trasparenti, poiché dopo la cottura le patate dovranno risultare consistenti, sode, quasi croccanti). Condite le patate con olio sale e pepe bianco.

Ora "grattate" con i dischi a fori larghi, sempre col robot da cucina, il caciocavallo. Ne dovranno venir fuori dei "filettoni"

Ora siamo pronti per iniziare a comporre gli strati del nostro sformato. Come prima cosa copriamo il fondo della teglia con uno strato di broccoletti ripassati, poi mettiamo uno strato di patate. copriremo le patate con uno strato di provola. Sopra la provola, ancora uno strato di patate, poi sulle patate uno strato di broccoletti, poi ancora provola e a chiudere, uno strato di patate.

Il consiglio: mettendo gli strati in questo ordine, lo sformato risulterà morbido nell'esterno, ma sodo e consistente nel suo cuore. Il risultato è molto gradevole

Il tutto andrà cotto in forno a 150° per mezz'ora e dovrà riposare per altri 30 minuti prima di essere servito.

mattonelle di polenta caramellata

di solito, quando prepariamo la polenta, ne facciamo in quantità industriale, e troppo spesso lasciamo gli avanzi nella pentola di cottura, così la polenta che resta, assume la consistenza sgradevole di una massa informe che poi verrà buttata via.
Una buona idea è quella di versare la polenta che avanza, quando è ancora bollente, in una teglia, formando una "supermattonella" dello spessore di un centimetro. L'indomani e nei giorni a seguire potrà diventare un dessert sfizioso e veloce.

 

Ingredienti:
polenta "di riciclo"
olio extravergine d'oliva
zucchero di canna

tagliate il vostro megastrato di polenta in quadratini del lato di 3 cm. Intanto mettete l'olio in una padella antiaderente, su fuoco medio, quando l'olio si sarà scaldato (non deve essere bollente altrimenti rischierete di bruciare lo zucchero!!) versate dentro una dose generosa di zucchero grezzo. Adagiate i vostri quadrati di polenta nella padella, lasciateli dorare sia da un lato che dall'altro finchè non saranno ben croccanti.

Il consiglio: questo dolce povero ma molto gustoso va consumato caldissimo.

cestini di parmigiano con funghetti trifolati

FUNGHI TRIFOLATI:

pleus

aglio

olio extravergine d'oliva

sale qb

CROSTINO A CUORE:

1 fetta di pan carrè

stampino a forma di cuore

aglio

olio extravergine

sale qb

 pepe bianco mcinato

PARMIGIANO GRATTUGIATO PER IL CESTINO

PREPARAZIONE DEI FUNGHI: lavare, asciugare e tagliare i funghi. I pleus andranno rosolati in padella con olio e aglio, e salati quanto basta. La cottura deve essere veloce per permettere al fungo di restare sodo, quasi croccante.

PREPARAZIONE DEL CROSTINO: una volta data al pane la forma desiderata, andrà dorato in padella insieme agli altri ingredienti, sia da un lato che dall'altro. Ne risulterà una decorazione di accompagno saporita e gustosa.

PREPARAZIONE DEL CESTINO DI PARMIGIANO: sarà necessario scaldare una padella antiaderente, versatevi poi uno strato sottile (sufficiente appena per coprire il fondo della pentola) ma uniforme di parmigiano grattugiato. Questo andrà lasciato dorare a fuoco lento per 2 o 3 minuti, tanto da ottenere un disco croccante nel lato che era a contatto con la padella, e morbido dal lato opposto. 

Questo disco andrà adagiato immediatamente su una ciotolina/coppetta capovolta e con le mani andrà fatto delicatamente aderire il disco alla coppetta tanto da prenderne la forma.  Lasciate così il tutto per almeno una decina di minuti per farlo raffreddare. Il cestino di parmigiano sarà pronto per contenere ciò che avete cucinato.

Il consiglio: i cestini di parmigiano sono un'ottima alternativa per servire in maniera gustosa ed originale qualsiasi piatto possa sposare il suo gusto con quello del parmigiano. Possono essere aromatizzati a piacere, aggiungendo qualche spezia al parmigiano, prima della cottura.

Streuselkuchen

(Torta di briciole) Per una teglia dal diametro 23 cm

INGREDIENTI PER L'IMPASTO:

225 gr farina 00

1/2 bustina di lievito per dolci

40 gr di zucchero

60 ml di latte

1 tuorlo

40 gr di burro

1 cucchiaino di cannella

1 pizzico di sale

 PER GLI STREUSEL (briciole):

200 gr di farina

125 gr di burro

60 gr di zucchero bianco

65 gr di zucchero di canna

1 pizzico di sale

COTTURA A 150° IN FORNO STATICO PRERISCALDATO, PER 30 MINUTI

PREPARAZIONE DELL'IMPASTO: Come di consueto, uniamo prima tutte le polveri (farina, lievito, zucchero, cannella, sale), poi incorporiamo il burro (precedentemente fuso ma raffreddato), il latte, il tuorlo e impastiamo velocemente senza lavorare troppo il composto, fino a renderlo una palla liscia ed elastica. Mettiamo così l'impasto ben coperto, in un luogo per farlo lievitare finche non avrò raggiunte il doppio della sua dimensione (circa mezz'ora). 

PREPARAZIONE DEGLI STREUSEL: Unire tutti gli ingredienti lavorandoli con uno sfregamento di mani, tanto da formare delle briciole/grumi, che poi andranno messe in frigo a riposare per tutto il tempo della lievitazione dell'impasto.

Una volta che l'impasto sarà completamente lievitato, disponetelo in una tortiera con cerniera del diametro sopra indicato, spingendolo con le mani finchè non lo avrete reso ben compatto, lasciate riposare per 10 minuti. Disponetevi sopra le streusel, infornate il tutto e… La goduria per una colazione con i fiocchi è assicurata!

Per questa ricetta vorrei ringraziare la mia amica Claudia, che dalle sue peregrinazioni teutoniche mi riporta sempre degli ottimi suggerimenti culinari.

il sushi alla mia maniera

riso al profumo di zenzero, con verdure croccanti

Una ricetta facile facile, veloce e molto gustosa

INGREDIENTI PER 4 PERSONE (DOSE ABBONDANTE):

300 gr riso parbolied

1 radice di zenzero fresco

1 porro

3 carote

1/2 peperone giallo

1 costa di sedano

1/2 spicchio d'aglio

riempite una casseruola con acqua fredda, pelate la radice di zenzero, tagliatela in pezzi grossi e tuffatela nell'acqua, salate il tutto. Una volta che avrà raggiunto il bollore, buttate giù il riso e fatelo cuocere. Nel frattempo preparate a parte le verdure, andranno lavate con cura, asciugate e affettate molto finemente (ancor meglio se col mixer), saltatele in una wok con dell'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. La quantità dell'olio dovrà essere appena sufficiente per non far attaccare le verdure alla pentola, non dovranno "galleggiare"!! Le verdure vanno saltate velocemente per far sì che ne piatto finale risultino saporite e croccanti e che non si disfino mettendole in bocca.

Un consiglio: a me piace servire il riso dando alla porzione una forma, di solito mi aiuto con delle coppette di acciaio che mi "coadiuvano" spesso in cucina (mini-sformati, budini, impiattamenti vari). E' comunque possibile aiutarsi con ciò che abbiamo già in casa: una tazza per la colazione, un imbuto (capovolto)..

tiramisù alla mia maniera

biscottini al cocco

COTTURA: FORNO ELETTRICO VENTILATO A 150° PER 45 MINUTI

INGREDIENTI:

2 uova

160 gr di farina di cocco

4 cucchiai di farina 00

125 gr di zucchero

110 gr di burro

(solitamente io uso in alternativa al burro, 90 gr di olio d'oliva)

Non ci sono indicazioni speciali per l'impasto, tranne la solita regola delle polveri e dei liquidi. Amalgamate, impastate un pochino e "pizzicate" 'impasto tanto da prenderne delle piccole montagnette di circa 3 cm di diametro. Disponetele su una placca da forno e buon appetito!!

bon bon di ricotta e sanbuca, ricoperti di cocco

Uno sfiziosissimo fine pasto, veloce e senza cottura.

INGREDIENTI:

250 gr di ricotta 

(io di solito prendo quella di pecora perchè ha un sapore molto deciso, per i palati neofiti consiglio però quella di vaccina, ha un sapore più delicato)

250 gr di farina di cocco + 100 gr per la copertura finale

150 gr di zucchero

1/2 bicchierino di sambuca

l'impasto va amalgamato velocemente con le mani. Dovrete formare delle palline non più grandi di un ferrero rocher che andranno generosamente rotolate nella farina di cocco per la copertura. A volte, all'interno del bon bon nascondo anche una mandorla, che dà quel tocco di croccantezza che non guasta mai. I bon bon, pronti, si conservano in frigo.

La sambuca è la nota di freschezza di questo dessert.

bon bon di ricotta al cacao

Uno sfiziosissimo fine pasto, veloce e senza cottura.

INGREDIENTI:

250 gr di ricotta 

(io di solito prendo quella di pecora perchè ha un sapore molto deciso, per i palati neofiti consiglio però quella di vaccina, ha un sapore più delicato)

250 gr di farina di cocco + 100 gr di cacao amaro per la copertura finale

150 gr di zucchero

l'impasto va amalgamato velocemente con le mani. Dovrete formare delle palline non più grandi di un ferrero rocher che andranno generosamente rotolate nel cacao per la copertura. I bon bon, pronti, si conservano in frigo.

Per chi volesse dare una nota alcolica al dessert, consiglio di aggiungere all'impasto 1/2 bicchierino di brandy, un liquore caldo e morbido che si sposa bene con il cacao

la moretta con crema al mascarpone

i bruttarelli