cestini di parmigiano con funghetti trifolati

FUNGHI TRIFOLATI:

pleus

aglio

olio extravergine d'oliva

sale qb

CROSTINO A CUORE:

1 fetta di pan carrè

stampino a forma di cuore

aglio

olio extravergine

sale qb

 pepe bianco mcinato

PARMIGIANO GRATTUGIATO PER IL CESTINO

PREPARAZIONE DEI FUNGHI: lavare, asciugare e tagliare i funghi. I pleus andranno rosolati in padella con olio e aglio, e salati quanto basta. La cottura deve essere veloce per permettere al fungo di restare sodo, quasi croccante.

PREPARAZIONE DEL CROSTINO: una volta data al pane la forma desiderata, andrà dorato in padella insieme agli altri ingredienti, sia da un lato che dall'altro. Ne risulterà una decorazione di accompagno saporita e gustosa.

PREPARAZIONE DEL CESTINO DI PARMIGIANO: sarà necessario scaldare una padella antiaderente, versatevi poi uno strato sottile (sufficiente appena per coprire il fondo della pentola) ma uniforme di parmigiano grattugiato. Questo andrà lasciato dorare a fuoco lento per 2 o 3 minuti, tanto da ottenere un disco croccante nel lato che era a contatto con la padella, e morbido dal lato opposto. 

Questo disco andrà adagiato immediatamente su una ciotolina/coppetta capovolta e con le mani andrà fatto delicatamente aderire il disco alla coppetta tanto da prenderne la forma.  Lasciate così il tutto per almeno una decina di minuti per farlo raffreddare. Il cestino di parmigiano sarà pronto per contenere ciò che avete cucinato.

Il consiglio: i cestini di parmigiano sono un'ottima alternativa per servire in maniera gustosa ed originale qualsiasi piatto possa sposare il suo gusto con quello del parmigiano. Possono essere aromatizzati a piacere, aggiungendo qualche spezia al parmigiano, prima della cottura.

Streuselkuchen

(Torta di briciole) Per una teglia dal diametro 23 cm

INGREDIENTI PER L'IMPASTO:

225 gr farina 00

1/2 bustina di lievito per dolci

40 gr di zucchero

60 ml di latte

1 tuorlo

40 gr di burro

1 cucchiaino di cannella

1 pizzico di sale

 PER GLI STREUSEL (briciole):

200 gr di farina

125 gr di burro

60 gr di zucchero bianco

65 gr di zucchero di canna

1 pizzico di sale

COTTURA A 150° IN FORNO STATICO PRERISCALDATO, PER 30 MINUTI

PREPARAZIONE DELL'IMPASTO: Come di consueto, uniamo prima tutte le polveri (farina, lievito, zucchero, cannella, sale), poi incorporiamo il burro (precedentemente fuso ma raffreddato), il latte, il tuorlo e impastiamo velocemente senza lavorare troppo il composto, fino a renderlo una palla liscia ed elastica. Mettiamo così l'impasto ben coperto, in un luogo per farlo lievitare finche non avrò raggiunte il doppio della sua dimensione (circa mezz'ora). 

PREPARAZIONE DEGLI STREUSEL: Unire tutti gli ingredienti lavorandoli con uno sfregamento di mani, tanto da formare delle briciole/grumi, che poi andranno messe in frigo a riposare per tutto il tempo della lievitazione dell'impasto.

Una volta che l'impasto sarà completamente lievitato, disponetelo in una tortiera con cerniera del diametro sopra indicato, spingendolo con le mani finchè non lo avrete reso ben compatto, lasciate riposare per 10 minuti. Disponetevi sopra le streusel, infornate il tutto e… La goduria per una colazione con i fiocchi è assicurata!

Per questa ricetta vorrei ringraziare la mia amica Claudia, che dalle sue peregrinazioni teutoniche mi riporta sempre degli ottimi suggerimenti culinari.

il sushi alla mia maniera

riso al profumo di zenzero, con verdure croccanti

Una ricetta facile facile, veloce e molto gustosa

INGREDIENTI PER 4 PERSONE (DOSE ABBONDANTE):

300 gr riso parbolied

1 radice di zenzero fresco

1 porro

3 carote

1/2 peperone giallo

1 costa di sedano

1/2 spicchio d'aglio

riempite una casseruola con acqua fredda, pelate la radice di zenzero, tagliatela in pezzi grossi e tuffatela nell'acqua, salate il tutto. Una volta che avrà raggiunto il bollore, buttate giù il riso e fatelo cuocere. Nel frattempo preparate a parte le verdure, andranno lavate con cura, asciugate e affettate molto finemente (ancor meglio se col mixer), saltatele in una wok con dell'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. La quantità dell'olio dovrà essere appena sufficiente per non far attaccare le verdure alla pentola, non dovranno "galleggiare"!! Le verdure vanno saltate velocemente per far sì che ne piatto finale risultino saporite e croccanti e che non si disfino mettendole in bocca.

Un consiglio: a me piace servire il riso dando alla porzione una forma, di solito mi aiuto con delle coppette di acciaio che mi "coadiuvano" spesso in cucina (mini-sformati, budini, impiattamenti vari). E' comunque possibile aiutarsi con ciò che abbiamo già in casa: una tazza per la colazione, un imbuto (capovolto)..

tiramisù alla mia maniera

biscottini al cocco

COTTURA: FORNO ELETTRICO VENTILATO A 150° PER 45 MINUTI

INGREDIENTI:

2 uova

160 gr di farina di cocco

4 cucchiai di farina 00

125 gr di zucchero

110 gr di burro

(solitamente io uso in alternativa al burro, 90 gr di olio d'oliva)

Non ci sono indicazioni speciali per l'impasto, tranne la solita regola delle polveri e dei liquidi. Amalgamate, impastate un pochino e "pizzicate" 'impasto tanto da prenderne delle piccole montagnette di circa 3 cm di diametro. Disponetele su una placca da forno e buon appetito!!

bon bon di ricotta e sanbuca, ricoperti di cocco

Uno sfiziosissimo fine pasto, veloce e senza cottura.

INGREDIENTI:

250 gr di ricotta 

(io di solito prendo quella di pecora perchè ha un sapore molto deciso, per i palati neofiti consiglio però quella di vaccina, ha un sapore più delicato)

250 gr di farina di cocco + 100 gr per la copertura finale

150 gr di zucchero

1/2 bicchierino di sambuca

l'impasto va amalgamato velocemente con le mani. Dovrete formare delle palline non più grandi di un ferrero rocher che andranno generosamente rotolate nella farina di cocco per la copertura. A volte, all'interno del bon bon nascondo anche una mandorla, che dà quel tocco di croccantezza che non guasta mai. I bon bon, pronti, si conservano in frigo.

La sambuca è la nota di freschezza di questo dessert.

bon bon di ricotta al cacao

Uno sfiziosissimo fine pasto, veloce e senza cottura.

INGREDIENTI:

250 gr di ricotta 

(io di solito prendo quella di pecora perchè ha un sapore molto deciso, per i palati neofiti consiglio però quella di vaccina, ha un sapore più delicato)

250 gr di farina di cocco + 100 gr di cacao amaro per la copertura finale

150 gr di zucchero

l'impasto va amalgamato velocemente con le mani. Dovrete formare delle palline non più grandi di un ferrero rocher che andranno generosamente rotolate nel cacao per la copertura. I bon bon, pronti, si conservano in frigo.

Per chi volesse dare una nota alcolica al dessert, consiglio di aggiungere all'impasto 1/2 bicchierino di brandy, un liquore caldo e morbido che si sposa bene con il cacao

la moretta con crema al mascarpone

i bruttarelli

frollini al cacao decorati con la glassa

biscottini allo zafferano e zucchero di canna

cinnamon rolls

INGREDIENTI PER L'IMPASTO:
- 450 gr farina 00
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 180 gr di latte
- 60 gr di burro
- 75 gr zucchero bianco
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 panetto di lievito di birra (13 gr)

PER LA FARCIA:
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 2 cucchiaini di cannella
- 35 gr di burro fuso da spennellare

CUOCERE IN FORNO STATICO PRERISCALDATO A 180° PER 15 MINUTI

preparare l'impasto unendo uno alla volta prima le polveri, poi i liquidi. Il lievito va sciolto nel latte intiepidito, il burro va unito solo dopo averlo sciolto a bagnomaria. L'impasto va lavorato a lungo, deve diventare liscio e omogeneo. L'impasto va lasciato lievitare finchè non abbia raddoppiato la sua grandezza (almeno un'ora e mezza), poi va steso fino a formare un bel rettangolo dello spessore di mezzo centimetro. Spennellare l'impasto col burro fuso (quello della farcia) e cospargerlo con lo zucchero di canna precedentemente unito alla cannella. 

Arrotolare il rettangolo girando il lato lungo su se stesso, quindi tagliare delle "girelle" dell'altezza di un centimetro, disporle nella placca da forno e lasciarle nuovamente lievitare per almeno 1/2 ora.