chicche noci e gorgonzola

INGRDIENTI PER 2 PERSONE:

gnocchetti

250 gr di gorgonzola piccante

200 gr di mascarpone

latte quanto basta

una generosa manciata di gherigli di noci

ciuffetto di rucola fresca

Iniziate col tagliare a tocchetti il gorgonzola e a metterlo in una padella antiaderente a fuoco basso aspettando che si sciolga lentamente, aggiungiamo le noci (tritate al coltello) e come ultimo ingrediente il mascarpone, che donerà al piatto un gusto più rotondo e una consistenza più cremosa. Una volta ch gli gnocchetti (o chicche) saranno pronti andranno mantecati nella padella insieme alla crema di gorgonzola. Per guarnire il piatto e dargli una nota fresca e di colore, porre sopra alle chicche condite, un ciuffetto di rucola finemente tritata

mezzemaniche zucca e pancetta

Piatto velocissimo, gustosissimo, eonomicissimo, semplicissimo

INGREDIENTI:

zucca

pancetta affumicata

cipolla

pasta

olio e sale

pepe bianco

Mettete l'olio in una padella, unitevi la cipolla finemente tritata, la zucca tagliata e dadini e un pizzico di sale; fate rosolare a fuoco dolce fino a che la zucca non abbia raggiunto la consistenza ideale (non si dovrà disfare una volta inforchettata e non dovrà rimanere cruda). Una volta pronto questo sughetto, spolverate con pepe bianco, unitevi la pasta, mantecate e unite una generosa dose di ottimo pecorino.

risotto in velluto di zucca

La zucca è un ingrediente che amo moltissimo perchè può essere usato in tanti modi, ha un sapore delicato (che è difficile che non piaccia a qualcuno) e si presta bene per una infinità di accostamenti sia dolci che salati. Oggi vi propongo un primo piatto semplice, gustoso e dal sapore delicato

INGREDIENTI:

zucca

cipolla

olio e sale

mascarpone

riso

Inizio col dire che per mio personalissimo gusto, amo il riso parboiled, che non scuoce e resta piuttosto sodo e croccante. Intanto sbollentate il riso in acqua salata avendo cura di scolarlo quando è ancora piuttosto al dente. Mettete a bollire una casseruola piena d'acqua e quando avrà preso il bollore tuffateci dentro la zucca ben pulita, sbucciata e tagliata a tocchetti. Anche la zucca andrà scolata molto al dente. Una volta scolata la zucca, ripassatela in padella con un po' di cipolla tritata finemente, un filo d'olio e un pizzico di sale; ultimata la rosolatura, la zucca andrà passata al mixer e una volta raggiunta la consistenza di una crema andrà messa nuovamente sul fuoco (assieme ad un paio di cucchiai di mascarpone) per completare la sua cottura a fuoco dolcissimo. Versate infine il riso in questa purea e fate cuocere ancora per 5 minuti. Il piatto è pronto!

Il consiglio: condite il piatto con scagliettine di parmigiano, anzichè con quello grattato.

filetto di maiale in crosta di speck, con mele in agrodolce

PER 2 PERSONE

INGREDIENTI PER I FILETTI: 

- 300 gr di filetto di maiale (può andar bene anche l'arista)

- speck (un paio di fette per pezzo)

- 2 spicchi di aglio

- olio e sale quanto basta

INGREDIENTI PER LE MELE IN SALSA AGRODOLCE:

- 1 mela fuji (dolce e ben croccante)

- 1/2 bicchiere di aceto di vino di ottima qualità

- 1/2 bicchiere di zucchero di canna

- 1 noce di burro

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PREPARAZIONE DEL FILETTO:

Iniziate con l'affettare il filetto di maiale in rotelle alte circa 2,5 cm. Prendete 2 fette (per pezzo di filetto) di speck e arrotolatele intorno avendo cura di legarle ben strette con lo spago da cucina. 

Preparate intanto in una padella, un fondo di olio e mettetevi gli spicchi di aglio, posatevi i filetti precedentemente preparati salate e lasciate rosolare la carne a fuoco vivo, un paio di minuti per lato, abbassate poi la fiamma e lasciate cuocere dolcemente, avendo cura di girare spesso le rotelle di filetto, per circa 10 minuti. Quindi spegnete il fuoco.

Intanto pepariamo le mele: mettete in una padella lo zucchero, il burro e l'aceto, lasciate ridurre a fuoco medio fin quando il tutto non si sarà ridotto ad una specie di sciroppo di consistenza media. mettetevi dentro le fettine di mela (pulita ma senza toglierne la buccia), abbassate la fiamma e lasciate che la mela "caramellizzi" girandola spesso, da un lato e dall'altro.

Una volta che la mela sarà pronta, prendete i filetti di maiale, posateli nella padella con le mele e lo sciroppo e fateli insaporire cuocendoli ancora 1 minuto per lato. Quando impiatterete dovrete irrorare ancora una volta il filetto, con lo sciroppo agrodolce delle mele.

Il consiglio: la mela non dovrà essere sbucciata poichè manterrà in questo modo una consistenza migliore. I filetti andranno mangiati caldissimi. Lo speck potrà essere sostituito da pancetta affumicata.

Ovviamente anche per questa ricetta, come per tutte le altre, c'è un piccolissimo segreto che ho tenuto per me, quel piccolo tocco in più che non la stravolge, ma che la rende unica e ti fa sentir dire "a me non viene così buono come viene a te"

antipasto d'amore

Questa è una invenzione della mia amica Serenella Nalli, la chef più brava, bella e in gamba che io abbia mai conosciuto.
(gli ingredienti li tengo gelosamente per me, la foto è stata scattata a piatto ancora da ultimare, ma posso garantire di non aver MAI mangiato un accostamento tanto audace e prezioso di sapori).

gamberi imperiali arrotolati

Questo è uno di quei piatti dalla realizzazione facilissima, dalla cottura super-veloce, e dalla riuscita assicurata, provare per credere!!

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

8 GAMBERI IMPERIALI FRESCHI

8 FETTE DI PANCETTA

2 SPIEDI LUNGHI

RUCOLA PER IMPIATTARE

Iniziate col tagliare le code dei gamberi, procedete con lo sgusciarli delicatamente lasciandone intatta solo la testa e arrotolate intorno al gambero "nudo e crudo" la pancetta. Infilateli con delicatezza in uno spiedo. Disponeteli su una placca da forno e posizionatela piuttosto vicina al grill (la cottura avverrà solo tramite grill stesso, per evitare che i gamberi si asciughino troppo). Dovranno cuocere soltanto 3 minuti per parte.

Il consiglio: Io amo servirli su un letto di rucola, ma per chi volesse dare una ulteriore nota "speciale" al piatto, può metterli su una base di fette di arancia.

cheescake al tiramisù

INGREDIENTI:

150 gr di biscotti "digestive"

70 gr di burro (fuso)

3 tuorli

4 cucchiai di zucchero

200 gr di panna da montare zuccherata

250 gr di mascarpone

4 fogli di colla di pesce

50 gr di latte

cacao amaro

polvere di caffè

Preparate per prima cosa il fondo della torta tritando finemente i biscotti, impastandoli col burro fuso e aggiungendo al composto, mezzo cucchiaio di polvere di caffè. Distendete il composto compattandolo per bene nello stampo e mettetelo in frigo. Nel frattempo montate la panna molto a lungo, unitevi il mascarpone e i tuorli (precedentemente montati con lo zucchero) col caratteristico movimento "da sotto a sopra". Intiepidite a parte il latte e scioglietevi dentro i fogli di colla di pesce precedentemente ammollati. Versate "a filo" questo latte, nel composto fatto con la panna montata. Girate energicamente affinché la colla di pesce si mescoli perfettamente alla crema. Versate il tutto nello stampo, coprendo perfettamente la base di biscotto, livellate.

Cospargete la superficie con cacao amaro in polvere.

Il consiglio: per dare una nota di carattere alla torta, si possono aggiungere, durante la preparazione della mousse, due cucchiai di liquore (rum, brandy, cognac).

Questa cheescake necessita di tempi più lunghi per rapprendere e raggiungere la consistenza ottimale, va quindi preparata SEMPRE il giorno prima.

bignè dolci e bignè salati

INGREDIENTI PER LA PASTA CHOUX (BIGNE'):

per circa 20 mini-bignè

50 gr di burro

65 gr di farina

2 uova intere

150 cl di acqua

versate in una casseruola l'acqua e il burro, portateli quasi ad ebollizione. Togliete il pentolino dal fuoco, versate tutta insieme la farina e girate energicamente con la frusta, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Incorporate le uova e lasciate raffreddare l'impasto, mettetelo nel sacco da pasticcere e versatene dei mucchietti sulla placca da forno. Metteteli ben distanti perchè durante la cottura cresceranno parecchio.

Dovranno cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti.

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per la farcitura salata: 

200 gr di ricotta di pecora

200 gr di mortadella macinata finemente

sale e pepe quanto basta

scorza di un limone grattuggiato

Mescolate tutto molto bene e usate una sacca da pasticcere per farcire i bignè

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per la farcitura dolce:

2 tuorli

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di farina

200 grammi di latte

(a piacere 2 cucchiai di cacao amaro)

Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina setacciata e per ultimo (a filo), il latte tiepido. Mescolate molto bene e mettete il tutto sul fuoco. Dovrà cuocere dolcemente e restringere addensandosi fino a diventare vellutata e abbastanza soda.

Usate la solita sacca da pasticcere per farcire i bignè con la crema al cacao

Il consiglio: I "bignè salati" sono un ottimo finger food che non può davvero mancare in un buffet che si rispetti. Possono essere farciti in mille modi diversi, anche con delle mousse speziate di pesce. Provateci, inventate.. Farete un figurone!!