cheesecake fredda

per la ricetta: http://dallasoralbina.blogspot.com/2011/12/cheescake-fredda-con-latte-condensato-e.html

meringhe alle noci

INGREDIENTI:

200 gr di zucchero a velo (o 100 gr a velo e 100 gr semolato)

2 albumi (80 gr), a temperatura ambiente

200 gr di noci sgusciate

1 fialetta di aroma alla vaniglia

INDISPENSABILE PER LA RIUSCITA DELL'IMPASTO E' L'AUSILIO DEL ROBOT DA CUCINA CON L'ATTREZZO PER LA MONTATURA A NEVE

mettete gli albumi nel robot che deve essere perfettamente pulito, privo di qualunque traccia di grasso, altrimenti non monteranno, e lasciateli lavorare a lungo. La "crema" che ne risulterà non dovrà essere soffice, ma compatta, liscia, quasi burrosa. Aggiungete poco a poco lo zucchero, mentre il robot continua a montare. Unite infine le noci (finemente tritate in precedenza). Una volta che l'impasto delle meringhe sarà pronto, mettetelo in una sacca da pasticcere con la bocchetta liscia e formate su un placca da forno foderata con la carta delle piccole "montagnette" della grandezza di un bacio perugina.

Il forno per la cottura dovrà raggiungere i 100°, con la funzione elettrico-ventilata e cuocere le vostre meringhe per un'ora e mezza.

Il consiglio: le meringhe andranno lasciate raffreddare per bene prima di essere consumate, avranno così il tempo di raggiungere la loro consistenza ottimale.

cestini di parmigiano con funghetti trifolati

FUNGHI TRIFOLATI:

pleus

aglio

olio extravergine d'oliva

sale qb

CROSTINO A CUORE:

1 fetta di pan carrè

stampino a forma di cuore

aglio

olio extravergine

sale qb

 pepe bianco mcinato

PARMIGIANO GRATTUGIATO PER IL CESTINO

PREPARAZIONE DEI FUNGHI: lavare, asciugare e tagliare i funghi. I pleus andranno rosolati in padella con olio e aglio, e salati quanto basta. La cottura deve essere veloce per permettere al fungo di restare sodo, quasi croccante.

PREPARAZIONE DEL CROSTINO: una volta data al pane la forma desiderata, andrà dorato in padella insieme agli altri ingredienti, sia da un lato che dall'altro. Ne risulterà una decorazione di accompagno saporita e gustosa.

PREPARAZIONE DEL CESTINO DI PARMIGIANO: sarà necessario scaldare una padella antiaderente, versatevi poi uno strato sottile (sufficiente appena per coprire il fondo della pentola) ma uniforme di parmigiano grattugiato. Questo andrà lasciato dorare a fuoco lento per 2 o 3 minuti, tanto da ottenere un disco croccante nel lato che era a contatto con la padella, e morbido dal lato opposto. 

Questo disco andrà adagiato immediatamente su una ciotolina/coppetta capovolta e con le mani andrà fatto delicatamente aderire il disco alla coppetta tanto da prenderne la forma.  Lasciate così il tutto per almeno una decina di minuti per farlo raffreddare. Il cestino di parmigiano sarà pronto per contenere ciò che avete cucinato.

Il consiglio: i cestini di parmigiano sono un'ottima alternativa per servire in maniera gustosa ed originale qualsiasi piatto possa sposare il suo gusto con quello del parmigiano. Possono essere aromatizzati a piacere, aggiungendo qualche spezia al parmigiano, prima della cottura.