FUNGHI TRIFOLATI:
pleus
aglio
olio extravergine d'oliva
sale qb
CROSTINO A CUORE:
1 fetta di pan carrè
stampino a forma di cuore
aglio
olio extravergine
sale qb
pepe bianco mcinato
PARMIGIANO GRATTUGIATO PER IL CESTINO
PREPARAZIONE DEI FUNGHI: lavare, asciugare e tagliare i funghi. I pleus andranno rosolati in padella con olio e aglio, e salati quanto basta. La cottura deve essere veloce per permettere al fungo di restare sodo, quasi croccante.
PREPARAZIONE DEL CROSTINO: una volta data al pane la forma desiderata, andrà dorato in padella insieme agli altri ingredienti, sia da un lato che dall'altro. Ne risulterà una decorazione di accompagno saporita e gustosa.
PREPARAZIONE DEL CESTINO DI PARMIGIANO: sarà necessario scaldare una padella antiaderente, versatevi poi uno strato sottile (sufficiente appena per coprire il fondo della pentola) ma uniforme di parmigiano grattugiato. Questo andrà lasciato dorare a fuoco lento per 2 o 3 minuti, tanto da ottenere un disco croccante nel lato che era a contatto con la padella, e morbido dal lato opposto.
Questo disco andrà adagiato immediatamente su una ciotolina/coppetta capovolta e con le mani andrà fatto delicatamente aderire il disco alla coppetta tanto da prenderne la forma. Lasciate così il tutto per almeno una decina di minuti per farlo raffreddare. Il cestino di parmigiano sarà pronto per contenere ciò che avete cucinato.
Il consiglio: i cestini di parmigiano sono un'ottima alternativa per servire in maniera gustosa ed originale qualsiasi piatto possa sposare il suo gusto con quello del parmigiano. Possono essere aromatizzati a piacere, aggiungendo qualche spezia al parmigiano, prima della cottura.
