chicche noci e gorgonzola

INGRDIENTI PER 2 PERSONE:

gnocchetti

250 gr di gorgonzola piccante

200 gr di mascarpone

latte quanto basta

una generosa manciata di gherigli di noci

ciuffetto di rucola fresca

Iniziate col tagliare a tocchetti il gorgonzola e a metterlo in una padella antiaderente a fuoco basso aspettando che si sciolga lentamente, aggiungiamo le noci (tritate al coltello) e come ultimo ingrediente il mascarpone, che donerà al piatto un gusto più rotondo e una consistenza più cremosa. Una volta ch gli gnocchetti (o chicche) saranno pronti andranno mantecati nella padella insieme alla crema di gorgonzola. Per guarnire il piatto e dargli una nota fresca e di colore, porre sopra alle chicche condite, un ciuffetto di rucola finemente tritata

risotto in velluto di zucca

La zucca è un ingrediente che amo moltissimo perchè può essere usato in tanti modi, ha un sapore delicato (che è difficile che non piaccia a qualcuno) e si presta bene per una infinità di accostamenti sia dolci che salati. Oggi vi propongo un primo piatto semplice, gustoso e dal sapore delicato

INGREDIENTI:

zucca

cipolla

olio e sale

mascarpone

riso

Inizio col dire che per mio personalissimo gusto, amo il riso parboiled, che non scuoce e resta piuttosto sodo e croccante. Intanto sbollentate il riso in acqua salata avendo cura di scolarlo quando è ancora piuttosto al dente. Mettete a bollire una casseruola piena d'acqua e quando avrà preso il bollore tuffateci dentro la zucca ben pulita, sbucciata e tagliata a tocchetti. Anche la zucca andrà scolata molto al dente. Una volta scolata la zucca, ripassatela in padella con un po' di cipolla tritata finemente, un filo d'olio e un pizzico di sale; ultimata la rosolatura, la zucca andrà passata al mixer e una volta raggiunta la consistenza di una crema andrà messa nuovamente sul fuoco (assieme ad un paio di cucchiai di mascarpone) per completare la sua cottura a fuoco dolcissimo. Versate infine il riso in questa purea e fate cuocere ancora per 5 minuti. Il piatto è pronto!

Il consiglio: condite il piatto con scagliettine di parmigiano, anzichè con quello grattato.

Sformato di broccoletti, patate e provola.

Premetto che per la superbontà di questo piatto, sono stata aiutata dalla purezza e dalla genuinità degli ingredienti: sia le patate che i broccoletti provengono dalla mia campagna, dove crescono baciati unicamente dal sole e rinfrescati dall'acqua; il caciocavallo è un dono che arriva direttamente dalla sardegna, terra in cui della lavorazione dei latticini ne sanno davvero!

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di broccoletti già lessati (peso della verdura già cotta)

olio extravergine d'oliva

peperoncino

pepe bianco

sale

2 spicchi di aglio di ottima qualità

5 patate di media grandezza

1 bel pezzo di caciocavallo

Utensili per la realizzazione:

robot da cucina

padella antiaderente

teglietta da forno

schiaccia aglio

Inizieremo col ripassare in padella i broccoletti, mettendo in una antiaderente abbondante olio d'oliva, due spicchi di aglio schiacciati, peperoncino, verdura e sale.

Una volta che i broccoletti saranno pronti, pelate le patate e affettatele finemente nel robot da cucina (non devono essere quasi trasparenti, poiché dopo la cottura le patate dovranno risultare consistenti, sode, quasi croccanti). Condite le patate con olio sale e pepe bianco.

Ora "grattate" con i dischi a fori larghi, sempre col robot da cucina, il caciocavallo. Ne dovranno venir fuori dei "filettoni"

Ora siamo pronti per iniziare a comporre gli strati del nostro sformato. Come prima cosa copriamo il fondo della teglia con uno strato di broccoletti ripassati, poi mettiamo uno strato di patate. copriremo le patate con uno strato di provola. Sopra la provola, ancora uno strato di patate, poi sulle patate uno strato di broccoletti, poi ancora provola e a chiudere, uno strato di patate.

Il consiglio: mettendo gli strati in questo ordine, lo sformato risulterà morbido nell'esterno, ma sodo e consistente nel suo cuore. Il risultato è molto gradevole

Il tutto andrà cotto in forno a 150° per mezz'ora e dovrà riposare per altri 30 minuti prima di essere servito.

cestini di parmigiano con funghetti trifolati

FUNGHI TRIFOLATI:

pleus

aglio

olio extravergine d'oliva

sale qb

CROSTINO A CUORE:

1 fetta di pan carrè

stampino a forma di cuore

aglio

olio extravergine

sale qb

 pepe bianco mcinato

PARMIGIANO GRATTUGIATO PER IL CESTINO

PREPARAZIONE DEI FUNGHI: lavare, asciugare e tagliare i funghi. I pleus andranno rosolati in padella con olio e aglio, e salati quanto basta. La cottura deve essere veloce per permettere al fungo di restare sodo, quasi croccante.

PREPARAZIONE DEL CROSTINO: una volta data al pane la forma desiderata, andrà dorato in padella insieme agli altri ingredienti, sia da un lato che dall'altro. Ne risulterà una decorazione di accompagno saporita e gustosa.

PREPARAZIONE DEL CESTINO DI PARMIGIANO: sarà necessario scaldare una padella antiaderente, versatevi poi uno strato sottile (sufficiente appena per coprire il fondo della pentola) ma uniforme di parmigiano grattugiato. Questo andrà lasciato dorare a fuoco lento per 2 o 3 minuti, tanto da ottenere un disco croccante nel lato che era a contatto con la padella, e morbido dal lato opposto. 

Questo disco andrà adagiato immediatamente su una ciotolina/coppetta capovolta e con le mani andrà fatto delicatamente aderire il disco alla coppetta tanto da prenderne la forma.  Lasciate così il tutto per almeno una decina di minuti per farlo raffreddare. Il cestino di parmigiano sarà pronto per contenere ciò che avete cucinato.

Il consiglio: i cestini di parmigiano sono un'ottima alternativa per servire in maniera gustosa ed originale qualsiasi piatto possa sposare il suo gusto con quello del parmigiano. Possono essere aromatizzati a piacere, aggiungendo qualche spezia al parmigiano, prima della cottura.

riso al profumo di zenzero, con verdure croccanti

Una ricetta facile facile, veloce e molto gustosa

INGREDIENTI PER 4 PERSONE (DOSE ABBONDANTE):

300 gr riso parbolied

1 radice di zenzero fresco

1 porro

3 carote

1/2 peperone giallo

1 costa di sedano

1/2 spicchio d'aglio

riempite una casseruola con acqua fredda, pelate la radice di zenzero, tagliatela in pezzi grossi e tuffatela nell'acqua, salate il tutto. Una volta che avrà raggiunto il bollore, buttate giù il riso e fatelo cuocere. Nel frattempo preparate a parte le verdure, andranno lavate con cura, asciugate e affettate molto finemente (ancor meglio se col mixer), saltatele in una wok con dell'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. La quantità dell'olio dovrà essere appena sufficiente per non far attaccare le verdure alla pentola, non dovranno "galleggiare"!! Le verdure vanno saltate velocemente per far sì che ne piatto finale risultino saporite e croccanti e che non si disfino mettendole in bocca.

Un consiglio: a me piace servire il riso dando alla porzione una forma, di solito mi aiuto con delle coppette di acciaio che mi "coadiuvano" spesso in cucina (mini-sformati, budini, impiattamenti vari). E' comunque possibile aiutarsi con ciò che abbiamo già in casa: una tazza per la colazione, un imbuto (capovolto)..